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Eau de vie de truffe



Eau de Vie de Truffe


Cette luxieuse Eau de Vie provient de truffes sélectionneés au coeur du Quercy. Elle est produite selon un procédé original développé à la propriété. Anne Godin garantit personnellement la qualité des ingrédients, de son mode de production biologique et biodynamique

De la production d'alcool fin à l'Eau de Vie de Truffe noire (Tuber Melanosporum) Château Vent d'Autan met tout son savoir faire au service d'une Eau de Vie rare et précieuse

L'Eau de Vie de Truffe se savoure par petites gorgées dans un verre à liqueur 2cl, arrosée sur une glace à la vanille, une glace aux pruneaux, ou un sorbet citron

Son association est intéressante en bouche avec le foie gras, le caviar ...

Entre amis au bar, au salon, au fumoir elle s'apprécie sur un peu de glace pillée ...

En Grande Restauration elle permet aux Chefs une recherche variée et novatrice, elle satisfait les connaisseurs et les amateurs de truffes, ainsi que les gastronomes curieux de nouvelles saveurs

"Comme tous les excès, l'abus d'alcool est nocif pour la santé, consommez le avec modération pour l'apprécier avec plaisir"



NB : Bien que l'étiquette de la bouteille indique "spiritueux aromatisé à la truffe"
Il s'agit authentiquement d'une Eau de Vie de Truffe. Le terme aromatisé, extrêmement péjoratif puisqu'il renvoie à une notion d'arômes artificiels et chimiques rajoutés, nous est malheureusement imposé par la législation des alcools en Europe

L'Eau de Vie de Truffe de Château Vent d'Autan ne procède pas d'une macération ou d'une distillation, la truffe n'étant pas un fruit, mais provient d'un procédé original de transfert aromatique mis au point au Domaine qui respecte le cahier des charges des productions biologiques sans aucun ajout synthétique

Saint-Matré. Il produit de l'eau-de-vie de truffe

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Anne et Olivier Godin produisent une eau-de-vie de truffe destinée à la grande gastronomie.

Le domaine Château Vent d'Autan, à Saint-Matré, produit en biodynamie une gamme complète de vins sur un vignoble certifié AB, ainsi que des polyphénols de pépins de raisins sous la marque Vino-Cure, avec des produits de soins et de nutrition et des cures de balnéothérapie. Le domaine innove à nouveau avec un produit qu'il espère voir figurer parmi les fleurons de la gastronomie lotoise : l'eau-de-vie de truffe. Explications.

Comment avez-vous eu l'idée ?

Nous sommes dans une région qui produit de la truffe et du bon vin. Nous avons voulu mettre sur le marché quelque chose de nouveau, de rare et de 100 % naturel et bio, sans solvants ni ajouts artificiels.

Quel est votre secret de fabrication ?

Deux composants entrent dans la recette de cette eau-de-vie : de l'alcool qui est distillé sur la propriété à partir de nos vins, et des truffes fraîches que nous achetons sur le marché de Lalbenque dans le Lot, notre propre production étant encore insuffisante. Nous utilisons ensuite un procédé de transfert aromatique mis au point sur le domaine, qui respecte le cahier des charges des production biologiques.

Avec quoi peut-on boire cet alcool ?

Alcool fort qui titre à 55°. On peut le boire en digestif par petites gorgées à température ambiante ou sur glace pilée, mais aussi en cuisine sur de la glace à la vanille, au pruneau, ou du sorbet citron. 2 cl dans un verre à liqueur accompagne le foie gras, c'est une association gustative intéressante et nouvelle, avec ce parfum de truffe à la fois subtil et prononcé, très long en bouche. Une belle synergie intéressante.

Quelle quantité produisez-vous ?

On ne produit que pendant la période trufficole. Nous venons de mettre notre première production en bouteilles. Elle est encore confidentielle, avec 100 flacons de 50 cl destinées à la grande gastronomie et aux fins gourmets (1). Chaque flacon permet de servir 20 petits verres à liqueur. L'amateur peut commander à l’avance par souscription (105 € port compris), il reçoit plus tard son coffret par Colissimo à la saison de la truffe.

www.cahorsaoc.com

(1). Compter 96 € les 50 cl.                                           Propos recueillis par notre correspondant L. Haussy

96,00 €
bouteille de 50cl